老供电局斜对面的那食物站肉铺，是老城区里烟火气浓的地界之。逐日天刚亮，肉铺的木门板“吱呀”声卸下乐东不锈钢保温，案板上码得整整皆皆的鲜肉便勾得路东说念主常常回头。他的肉清新又价格公正我，隔三差五滴往东说念主肉铺跑，来二去，就和肉铺雇主混了个脸熟。雇主是个实诚东说念主，脸上总挂着笑，见我来，从不绕弯子，径直从案板下的诡秘处，掏出些旁东说念主繁难见的清新好肉。
有天我刚走到街角乐东不锈钢保温，就见雇主朝我招手，走近了才瞧见，案板上放着块泽红润、纹路紧实的清新猪肝，那猪肝透着刚宰的鲜亮，看就知说念是上等清新货。雇主笑着说：“成心给你留的，今儿个刚宰的猪，这肝嫩着呢。”我心里喜，没费若干短长，也没花若干钱，就把这块猪肝揣进了塑料袋里，千里甸甸的重量，透着满心的欢欣。揣着猪肝往走，心里早已筹画好了要作念说念爆炒猪肝。
邮箱：215114768@qq.com进门，我便迫不足待地把猪肝拎到盥洗池边，拧开自来水，水流哗喇喇地冲刷着猪肝名义。我手指反复摩挲，将猪肝上残留的丝、筋膜点点捋掉，来来淘洗了好几遍，直到猪肝名义褪去了那层腥红，变得结净透亮才章程。接着，我持过把精盐，均匀地抹在猪肝上，掌心用劲揉搓起来。盐粒与猪肝表皮摩擦，发出细碎的沙沙声，没会儿，就见些暗红的水从猪肝里渗了出来，带着浅浅的腥味。我又换了净水冲洗，反复揉搓，直到渗出的水变得默契。洗净后的猪肝被我搁在笊篱里控干水分，又取了块干净的湿毛巾，牢牢裹住猪肝，用劲挤压，将残留的水滗了出来。这时，我念念起了去腥的窍门，从橱柜里翻出半瓶兰陵原浆，往猪肝上倒了小数，酒液顺着猪肝的纹路渗进去，泄气出甘醇的酒香。外传用小飞天酱酒腌制，去腥果会好，可惜咱穷门小户,根底就莫得那么的东西，兰陵原浆也饱和莽撞。我将猪肝与酒液拌匀，静置了五分钟，让酒香充分浸润肌理。时间到，我再次将猪肝冲洗干净，经过这番折腾，听任多刚烈的腥味，也都淹没得影踪了。接下来即是切配的按次。我拿出那把磨得风快的麻子菜刀，刀身冷光闪闪，掂在手里趁手了。将猪肝平铺在案板上，手腕微微用劲，刀刃稳稳落下，先将猪肝划成均匀的长条，再改刀切成薄薄的肝片。切好的肝片厚薄致，透着酱胡的粉，看着就让东说念主有食欲。
伸开剩余50我把肝片盛入碗中，挖了勺红油豆瓣酱放进去，用筷子快速拌匀，让每片猪肝都裹表层红亮的酱。旁的大葱早已洗净，我挑那略硬的嫩绿葱叶部位乐东不锈钢保温，斜刀切成段，葱香已而弥散开来。蒜瓣是这说念菜的灵魂，不成少，设备保温施工我取了几颗蒜瓣，放在案板上，用刀背狠狠拍，蒜皮裂开，蒜香扑鼻而来。
切准备就绪，便要起锅油了。我选了非转基因的金黄大豆油，这油泽清澈，香味地说念，倒的时候也要格外大，油花在铁锅里漾开，透着股宽荡大度的高亢。待油温得滚热，油面微微冒烟时，我持了把麻椒和几颗大茴香扔进锅里，“滋啦”声，香料的香气已而被激励出来。紧接着，姜片和拍扁的蒜瓣也随着入了锅，在油锅里快速翻炒，辛辣鲜香交汇在起，馋得东说念主直咽涎水。
火候正旺，我飞速将腌好的猪肝倒进锅里，铁铲在锅中快速翻飞，肝片在热油中滋滋作响，颜逐步从粉白转为浅褐。我眼疾手快，趁着猪肝还有些泛红，将它们麻利地拨到锅边，此后歪斜锅底，让热油流到锅的另侧，再把切好的大葱铃铛壳辣椒倒进热油里翻炒。葱段在油锅里翻腾，很快就变得软嫩，溢出清甜的葱香。这时，我才将锅边的猪肝与葱段混在起，铁铲高下翻飞，看成快得像阵风。这说念菜持重的就是不上浆、不勾芡，要的就是那份香辣爽口、不腻不柴的口感。念念要肝片既嫩气又有嚼头，还得入味，大葱和铃铛壳辣椒是关键，葱香能中庸猪肝的腥，还能增香提鲜。
待葱段炒软，我往锅里撒了小数白糖和邃密海盐，白糖能提鲜，海盐则能调出食材本人的滋味。全程都是大火猛攻，铁锅得滚热，每次翻炒都带着“噼啪”的声响，不外几铲的功夫，猪肝就恰到克己地断生了。后，我淋上些许“晒足百八十天”的日照海天味鲜，鲜好意思的酱汁裹住每片肝片和葱段，已而让整说念菜的仪态升华。
里的铁锅也曾曩昔乐东不锈钢保温，花几十块钱从北大棚土杂店买来的，厚厚的铁锅壁蓄热智力强，对着煤气灶的熊熊猛火，竟有些“杠头”似的较劲，越是大火，炒出来的菜越是香。金黄的大豆油放得足，灶火够熊，铁锅够厚，这三者缺不成，才能炒出那口脆爽鲜美的爆炒猪肝。 眼看火候偶，我坐窝关火，将炒好的猪肝盛入盘中。红亮的肝片裹携着翠绿的葱段，油光锃亮，香气扑鼻。这说念菜的烹调进程，就像郎平排球样，持重的是个“短平快”，火候要准，看成要快，半点朦胧不得。夹起片猪肝放进嘴里，香辣的滋味已而在口腔里炸开，肝片鲜美弹牙，带着浅浅的酱香和葱香，葱段脆爽清甜，点腥味都莫得，口接口，根底停不下来。
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